第34章 火功：花打四門！
於慶對廚藝了解不多，他是來當負責人的，又不是來當廚子的。
因此一道名字聽起來不錯，但主料是白菜的菜餚，他是想不到其中門道的。
「楊師傅，這金邊白菜有什麼門道。」不等於慶問，萬田就主動開口了。
楊國倉沒立刻回答，反而看向何進昕。
何進昕不明所以，只禮貌沖他微微點頭。
「萬主任，如果這位小同志真能做出一道標準的金邊白菜，那麼肝糕竹蓀湯應該也沒問題。」楊國倉語氣認真地說道。
「哦？兩者出自同一菜系？」萬田問道。
「不是，金邊白菜乃是陝省名菜，極其講究火功。」楊國倉搖了搖頭道。
「但這竹蓀肝膏湯可是我們川菜。」萬田皺眉，正想細究，於慶就再次開口。
「萬主任，既然楊師傅都這樣說了，我們也要給點楊師傅信任，對吧。」於慶語氣溫和地衝著楊國倉說道。
但這話一品就發現，它純是挑撥離間。
因此楊國倉沒應聲，只禮貌頷首，就把目光看向何進昕。
「行，既然有了楊師傅的話，你就試試這個金邊白菜。」萬田敲定道。
「好。」何進昕點頭，話不多，徑直走向一旁的蔬菜架子。
許多的蔬菜都不能直接放地上，因此大廚房有一整面的蔬菜架子。
「如果要用白菜，這裡倒是還有一棵，昨天從樂山蔬菜站調來的。」楊國倉走過去，示意何進昕跟著他。
「是需要白菜。」何進昕點頭。
楊國倉帶著何進昕走向白菜的時候，於慶語氣嘲諷的看向萬田。
「白菜想必萬主任應該捨得了吧。」於慶道。
「於副主任，我說過了，非是捨不得，而是菜品珍貴需要斟酌。」萬田恢復冷聲，道。
「是，萬主任最為咱們眉州酒樓著想，那怎麼還不願意那位小同志試菜呢？」於慶陰陽怪氣。
於慶這是在報復剛剛萬主任沒給他臉的事。
然而萬主任已經懶得理會他了，反正再怎麼爭吵都要看這位叫何進昕的山民能不能做出這道所謂的金邊白菜。
「不過，一道白菜？這能看出什麼名堂。」萬田並不是很看好，哪怕楊國倉一臉認真的帶著何進昕熟悉調料和食材。
畢竟萬田知道楊國倉只有三板斧，因此也就沒報希望。
另一邊的於慶更是如此，冷哼一聲就雙手抱胸站在原地，等著看萬田的笑話。
「小同志，先淨手吧。」楊國倉帶著何進昕看了一圈食材、調味料擺放後，道。
「謝謝。」何進昕禮貌頷首。
楊國倉不置可否，叫來牛嘉從後院提水過來。
「砰」
水桶被狠狠摜在地上，桶里的水幾乎立刻潑灑出來。
「這位廚師，你的手太抖了，這對炒菜不好。」何進昕看看牛嘉的手，又看看潑灑了一圈的水，語氣認真道。
「你他……」牛嘉瞪大了眼睛就要開罵，但被楊國倉瞪住。
「這麼手抖今晚就加練兩百次顛勺！」楊國倉道。
「……」牛嘉氣得那張有些白胖的臉都青黑起來。
「確實要加練。」何進昕卻認真點頭附和。
楊國倉看了眼何進昕，這一刻突然有些摸不准他是故意的，還是故意不小心的。
而何進昕維持著自己的人設，認真洗手後開始處理白菜。
金邊白菜的原料極其簡單，只需要白菜幫、紅色的干辣椒，以及一些廚房都有的油鹽醬醋。
但處理白菜卻是有技巧的。
首先白菜外層的老葉片不能要，但何進昕剝下後，也沒扔，就放在另一邊。
現在這年月可不允許浪費。
其次，菜幫子的水分處理更是重點中的重點，因為水分一多，一會炒出來就不是金邊白菜，而是水煮白菜了。
何進昕清洗乾淨白菜幫，用刀背輕拍，然後斜刀切成寬一厘米，長四點五厘米的長條。
處理干辣椒的時候，何進昕特意把辣椒籽全部取出，然後才切成圈，然後現切薑末備在一邊，接著用井水調了點極其稀的水澱粉放在一旁。
「我需要炒菜的大炭爐，請問誰幫我燒火。」何進昕轉頭看向大廚房裡的人。
大廚房除了楊國倉這個大廚，牛嘉這個二廚外，還有許多其他人，其中火工就有四個。
但四人卻你看看我，我看看你，都沒動彈。
「大王小王，你們來，他說怎麼做，你們就怎麼做。」楊國倉看了眼萬田，見他點頭後才指向兩人。
「是，師傅。」大王小王點頭，然後幫何進昕處理灶台。
很快，炭爐在爐膛里架好，上面擺著已經被油浸潤成黑色的大鐵鍋。
何進昕卻沒立刻開鍋上手，而是上前試了試鍋勺的重量。
「我就說你連這麼好的鐵鍋都沒見過吧。」牛嘉鄙視道。
「人家這是在熟悉灶具，以為都像你一樣？」楊國倉恨不得直接開罵，但想想畢竟跟了自己十年，只能恨鐵不成鋼的念到。
牛嘉冷哼一聲，轉頭不看何進昕，他覺得何進昕就是做作，還什麼熟悉鍋灶。
「怎麼？熟悉了它們還能自己跳起來告訴你它們怎麼用？」牛嘉內心不屑。
何進昕沒被牛嘉的話影響，熟悉過後直接開鍋。
金邊白菜講究的就是一個火大，速度快，以及一個控火翻鍋手法，因此何進昕開口第一句就是。
「最大火！」何進昕說完，神情一凝，那張曬得古銅色甚至有些脫皮的臉上滿是認真。
一手握著炒勺，一手握著大鐵鍋的鍋把，熾烈的火焰冒出，舔舐著鍋底。
何進昕單手翻鍋，讓鍋受熱均勻後就下了油。
「滋啦」
油和熾熱的鐵鍋發生碰撞，發出好聽的聲音，接著干辣椒被何進昕單手用炒勺從案板上一刮一翻就落入六成熱的油鍋里。
「噼里啪啦」
頓時，辣椒香味，油香味瀰漫在整個廚房。
何進昕雙目盯著鍋里的辣椒，色澤變成棗紅色後，他幾乎立刻下入薑末，香味剛出來，白菜幫子就入了鍋。
而白菜幫一入鍋，也就意味著這道金邊白菜正式開炒。
前推、後翻、左擺、右合，期間何進昕的炒勺帶著菜在鍋里隨著這樣的翻動規律而走在四個方向。
橘紅色的火焰更是隨著何進昕顛勺的奇異動作而從四個方向湧出。
「花打四門，真的是花打四門！這小兄弟竟然真的會這個在陝省本地都快失傳的控火技法！」楊國倉滿臉震驚的喃喃。
這話一出，萬田今天第一次露出了笑容。
而另一邊的於慶則臉色難看起來…