第46章 ：三大詞條
1、【醬汁·濃縮精華】（橙）：對醬汁有獨特理解，可靈活運用各種食材，精準配比，將其風味精髓濃縮至醬汁中。
2、【選材·原汁原味】（橙）：可選取風味最濃郁的食材，並提升食材本身質感和風味。
3、【刀工·刀俎斫鮮】（橙）：掌握所有水生食材生理結構，可將水生食材處理成任意需要的狀態。
4、【調味·酸辣咸鮮】（橙）：對調味有獨到見解，擅長使用新鮮香料，專精酸辣風味平衡。
5、【火候·爐火純青】（橙）：精準掌握食材火候狀態，感知最佳出品時機。
克里斯王的身上，浮現著五道橙色光芒。
除了【火候·爐火純青】之外，其他四個橙色詞條，都是精品。
從詞條屬性來看，克里斯王應該精通法餐、意餐、日料，東南亞風味，屬於博採眾長的高手了。
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法餐也有煎炒菜品，烤肉，燴菜，燜菜，鍋烤等諸多菜系。
雖然和中餐的龐大還沒法比，但在西餐之中也是相當有技術含量的存在了。
法餐的廚藝核心，重點就在精準，推導和控制。
在法餐的製作過程中，會按照不同的廚具來精準分類，火候的掌控也更傾向於精準溫度。
正是因為這種精細化的要求，也讓法餐最先推廣了低溫慢煮的現代廚藝技法。
低溫慢煮最早是美國航天局嘗試真空儲存食物時發明的技術手段。
後來在上世紀70年代，一個法國三星廚師為了減少鵝肝在烹飪時損耗的水分，正式使用了這項技術。
通過低溫慢煮，可以大幅保留食材中的水分，讓食材更鮮嫩飽滿，口感更好。
雖然中餐里早就有了三分鹵，七分泡的說法。
但低溫慢煮的核心，還是從分子結構來理解食材，改變食材的形態、質地和口感。
所以從低溫慢煮，到後來的球化技術，液氮速凍等技法，都屬於現代的分子料理領域。
法餐之所以更早使用分子料理技術，就是因為法餐廚藝從某種角度來講，還真有點像做試驗。
法餐的靈魂就是醬汁。
而法餐最精華，最複雜的技術，就是調配醬汁。
在白醬、褐醬、白醬汁、荷蘭醬、番茄醬這五大母醬的基礎上，法餐廚師可以通過更換高湯類型、變換各種香料，調配出數百種不同的醬汁。
而法餐大廚密不外傳的醬汁配方，看上去也的確像是化學實驗方法。
例如用多少度的黃油炒麵粉，在幾分幾秒加入溫牛奶，溫牛奶又要多少度，配方中都會寫得清清楚楚。
如果把這些食材換成蝙蝠尾巴，螞蟻屁眼之類的東西，看上去更是和鍊金術一樣魔幻。
不過該說不說，法餐的醬汁技藝的確是一項博大精深的技藝。
至少也可以和中餐里的滷味並駕齊驅。
所以，克里斯王的這個醬汁詞條，含金量絕對不低。
只要掌握了這個醬汁的詞條，基本上也就相當於掌握了八成法餐的技藝方法了。
但更讓陳知味眼饞的是選材的詞條。
這個選材的詞條，應該是來自於克里斯王的意餐廚藝。
和法餐的繁瑣複雜不同，意餐的理念和粵菜有點像，追求的是食材的原汁原味。
所以它也被譽為西餐之母。
意餐的調味也很簡單，一般都是通過簡單的組合，來凸顯食材的新鮮度。
所以意餐只要食材夠好，味道一般都不會差。
而克里斯王的這個選材詞條，不光能選出風味最濃郁的食材，居然還能提升食材本身的質感和風味。
這就有點逆天了。
哪怕只提升20%，對於廚師來說，都無異於開掛。
所以這是他身上最讓陳知味眼饞的詞條了。
此外，刀工和調味的詞條也很不錯。
尤其是刀工。
它是可以掌握所有水生食材生理結構。
這範圍就很廣泛了。
基本上囊括了所有的河鮮和海鮮。
而且不光有蝦蟹魚鱉，貝類生物，也包括了海帶，水藻等水生的植物性食材。
只要有了這個詞條，那基本上光靠在菜市場殺魚，都能賺得盆滿缽滿。
至於調味詞條，顯然是和東南亞風味相關的。
從專精酸辣風味平衡的描述就看得出來。
這個詞條最值錢的其實是擅長使用新鮮香料。
要知道，內陸和北方地區的廚師，使用的香料一般都是乾料。
比如八角，桂皮，香葉這些。
但這些香料大都產自於南方熱帶地區。
在當地，這些香料都是新鮮的。
鮮香料和干香料，風味是會有差別的。
這裡面能研究的門道就多了。
不過陳知味自己就有紫色的調味詞條，更有神級的廚神調味詞條，對這個詞條的需求並不迫切。
至於最後一個火候詞條，就比較大路貨了。
陳知味自己和趙昊都有。
其他大廚組的選手，也有好幾個人都有。
所以，最讓陳知味眼饞的，還是選材，醬汁和刀工三個詞條。
被質疑兩句，對他來說不疼不癢，沒什麼的。
他想的是怎麼把這幾個詞條復刻過來。
但他眼饞的眼神，在克里斯王看來，就顯得有些怪異了。
克里斯王被他看得有些發毛，下意識的錯開了眼神。
這小子怎麼回事？
看什麼呢這是？
另一邊，張勇還在解釋著自己評分的依據。
「陳師傅的這道紅燒肉以棗香為名，所以用料大膽，棗香突出。」
「可是難得的是，他的棗香並沒有掩蓋住肉的本味……」
「技法方面，我也是根據……」
他一番解釋，把自己的評分思路，掰開揉碎，講得清清楚楚。
被陳知味看得有些發毛，克里斯王沒有再去看他。
聽完了張勇有理有據的分析，他才開口說道：「你的評判標準，我認可，如果60號選手的菜品能滿足你說的這些要求，那麼你其他項目給他滿分，我是可以理解的。」
「但唯獨在藝這一項上，你們全部都打了滿分，我不理解。」
藝是六項標準里的附加分，比較唯心。
三個評審同時打出滿分，的確不太尋常。
但張勇並沒有避開這個問題，只是無奈笑了笑：「其實，我也認同鄭永琪的說法，你只要嘗了陳師傅的手藝，你就知道我們為什麼會打滿分了。」
說了一圈，又回到了原點。
那盤紅燒肉，連湯都被潘帥抹勻吃完了，還怎麼嘗到味道？
不過克里斯王也不想深究了，他搖了搖頭：「你們才是評審，如何評分是你們的自由。
但我保留我的觀點，我不認為有任何人的菜能夠拿滿分。」
說完後，他就閉上了嘴，不再開口了。
他並沒有被說服，但也沒辦法推翻已有的結果，畢竟三位評審都解釋了自己評分的理由。
而三個人都給了藝項滿分，雖然不太尋常，但也沒法說什麼。
難道人家就是喜歡這道菜都不行嗎？
所以，他也只能暫且擱置爭議了。
對此，三位評審也沒什麼辦法。
畢竟評審已經結束了，總不能讓陳知味再給他一個人做一份吧？
再怎麼說，他也只是個選手。
不能為他一個人損害評審的權威。
既然他不再質疑，選擇保留意見，那也暫時只能這樣了。
於是，張勇正色開口：「大家都有自己的自信和驕傲，但這只是第一場晉級賽，以後還有機會證明大家的水平。」
「接下來，我們就來揭曉最終晉級的選手吧！」
晉級選手是誰，大家其實心裡已經有數了。
畢竟分數排行榜就掛在大屏幕上。
現場公布，只是走一遍流程。
最終，三十位晉級選手全部公布。
除了陳知味以第一名的成績晉級之外，朱師傅，趙昊也都分別晉級了。
宋傑運氣爆棚，堪堪卡在第30名，也成功晉級了。
他一陣狂喜，差點抱著朱師傅跳起來。
在公布了晉級選手名單之後，謝霆風也現場宣布了下一場比賽的時間，以及比賽命題。
「下一場比賽，將會在兩天後，在這裡進行。」
「下一場比賽為命題賽，比賽的題目，是番茄。」