第66章 ：鐵板開花西辣蛋
「臥槽！真開花了？我以為他吹牛的。」
「原來是這種開花啊！我還以為是怎麼開的呢！」
「看著好漂亮啊！」
「還能這麼玩？有點意思！」
直播間裡彈幕紛飛，觀眾都看得新奇。
番茄炒蛋大家都見多了，但還沒見過這種可以膨脹的雞蛋。
有觀眾不免有些好奇，發著彈幕詢問。
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「蛋里放東西了嗎？為什麼會膨脹？」
「他攪之前放了一點點白色粉末，不知道是什麼。」
「該不會是放鹼了吧？」
「應該不是，放鹼那不成了蒸饅頭了？」
「那是白胡椒，鹼面不是那個顏色。」
「正常雞蛋怎麼會發起來？肯定加科技了！」
鏡頭前，嘉賓們也在驚奇。
陳偉庭第一次見到這種場景，瞪著眼睛看得認真。
「看著是像開花一樣嗷？」
王彥林搓著下巴，也問出了和觀眾一樣的問題：「這雞蛋怎麼會膨脹呢？加東西了嗎？」
「這是發起來了吧？」
翟嘉寧伸著脖子，看著很感興趣：「雞蛋也能發的嗎？」
張勇已經看出了原理，但沒有解釋，而是向鄭永琪示意：「你說說看吧？分子料理你應該比我了解。」
聽到他的話，現場嘉賓們頓時一驚。
「啊？」
李蛋揉搓著光頭，一臉費解：「怎麼做個番茄炒蛋，還扯上分子料理了？」
「這個雞蛋膨脹的原理，的確屬於分子料理的範疇。」
鄭永琪簡單解釋了句，就向陳知味求證：「陳師傅，我說得對吧？」
陳知味正忙著觀察著鍋里菜品的火候，就隨口回答：「算是吧，但嚴格意義上，應該屬於傳統糊漿工藝的一種技法，算是新老結合吧！」
他這麼一說，嘉賓們就更聽不懂了。
鄭永琪見他正忙，就替他解釋：「我大概理解陳師傅的意思了，他更習慣用傳統中餐的技藝來表達，但意思都是一個意思。」
「其實分子料理並不算是新技術，傳統中餐里，就有很多屬於分子料理的菜品。」
「分子料理其實就是從分子層面來改變食物的形態，質地和口感。」
「說起來好像很高大上，但其實我們經常吃的很多菜，就是分子料理的菜。」
「比如最常見的魚凍、皮凍，就屬於很典型的分子料理。」
「它們都是利用凝膠化，來讓食材中的膠原蛋白變性，形成Q彈的膠凍質地。」
「我們餐廳里就有用魚子醬和黃魚製作的魚凍，作為前菜，味道很好，很受歡迎。」
張勇對傳統中餐更了解，所以也開口補充：「像我們中餐廚師吊湯的時候，要做成清湯，就得用雞肉蓉掃湯，這也是屬於分子料理的範疇。」
「對，應該是屬於膠體聚成的效果。」
鄭永琪接著話頭，繼續講解：「包括上一場陳師傅炒的糖色，也是屬於分子料理的範疇，是通過高溫改變糖的晶體化狀態，達到拉絲的效果。」
「包括國外發明的棉花糖，也屬於分子料理的一種。」
聽著兩位專業評審的解釋，現場嘉賓和直播間觀眾都聽得不明覺厲，產生了種知識滑過大腦皮層的收穫感。
「再說回這道菜。」
鄭永琪看向鍋中的蛋花：「如果按照現代分子料理的術語來講，這種雞蛋的形態，應該是人為製造了空氣感泡沫，所形成的獨特效果。」
「簡單來說，就是通過筷子，或者打蛋器之類的工具，我們叫均質器，在蛋液表面打入空氣。」
「蛋黃里有卵磷脂，可以作為乳化劑來穩定氣泡，讓氣泡在一定時間內不會消散。」
「在下鍋加熱以後，蛋白質快速變性，那些氣泡就會形成中空的結構。」
「在蒸汽的作用下，那些氣泡形成的空腔結構里的空氣就會受熱膨脹，讓蛋體膨脹起來，達到這種開花的效果。」
眼看嘉賓們聽得一頭霧水，張勇適時補充了一句：「簡單來說，就像他剛剛說的一樣，就是發了的原理。」
「有點像西餐做甜點打的蛋糊，或者蛋黃醬。」
「咱們蒸饅頭，烤蛋糕的時候，也會讓面發起來。」
「陳師傅是通過快速攪打，讓蛋液微微的發起來，下鍋後就會膨脹了。」
他用的都是通俗易懂的話，嘉賓們總算聽明白了。
「搞半天我說對了啊？」
翟嘉寧揉了揉鼻子，嘿嘿笑了聲，才感嘆：「真是長見識了，沒想到做番茄炒蛋還能這麼做。」
「我家就是把雞蛋一炒，番茄一炒，完事兒了。」
陳偉庭聽到後，順口問：「那你家那邊吃番茄炒蛋，是吃鹹的吧？」
「誒？你還真問著了。」
翟嘉寧一拍手，提高了語氣：「我是東北人，好多人以為我們算北方，所以吃番茄炒蛋就是咸口的。」
「但我要鄭重解釋一下，我們東北的番茄炒蛋，是吃甜口的。」
「不信你問王彥林，他也是東北人。」
「對！我能作證！」
王彥林看熱鬧不嫌事大，當即舉手表示：「而且番茄炒蛋就得吃甜口的，一點糖不放，還真就不好吃。」
聽到他們的話，直播間觀眾頓時坐不住了。
「誰說的？番茄炒蛋放糖，純純反人類！」
「我家就吃咸口的，甜口番茄炒蛋，那不膩嗎？」
「咸口番茄炒蛋才下飯，放糖甜不拉幾的，是吃菜還是吃甜品呢？」
眼看王彥林掀起了一波大戰，李蛋趕忙打圓場：「先別爭咸口還是甜口了，人家陳師傅做的不是咸口也不是甜口，人家做的是西辣蛋！」
「對！希臘蛋！」
陳偉庭操著蹩腳的普通話，興奮的搓著手：「我還沒吃過放辣椒的希臘蛋呢！」
說話間，鍋里的蛋花也已經到了火候。
陳知味沒有開鍋蓋，而是先拿來了一塊木板，放在了案台上。
隨後，他用夾子把燒得滾燙的鐵板放在了木板上，才回身掀開了鍋蓋。
端起鍋來，他轉身一顛，一推，一放。
鍋里的番茄和蛋花就完整的落在了滾燙的鐵板上。
滋啦！
一陣白煙升騰，鐵板上的番茄底和蛋花被鐵板燙得咕嘟嘟翻騰著。
滾燙的鐵板用高溫為食材附加了一次美拉德反應，令本就濃郁的蛋香附加了一層焦香的鑊氣。
一時間，酸甜的番茄風味，油潤焦香的蛋香，鮮辣清爽的青椒香，熗鍋打底的蔥香，以及一絲若有若無的辛香，伴隨著升騰的白煙，向著四周擴散開來。
滋啦啦！
陳知味端起木板，把菜放在眾人面前時，鐵板上的汁水和蛋花還在啪啪的跳著舞。
嘉賓們生怕被滾燙的汁水崩到，下意識的後退了一步。
可下一刻，一股香氣湧入了他們的鼻子，硬生生的拖住了他們後退的步伐，又把他們拽了回來。
這味道，好像不一般啊！
張勇和鄭永琪並沒有後退，但聞到這股香氣後，也不由得露出了驚艷的神色。
這種味道的番茄炒蛋，他們還真是第一次見。
叮！
陳知味按下了出菜鈴。
「各位，請品嘗，番茄炒蛋。」
「不是希臘蛋嗎？」
陳偉庭還記著這茬。
「呃……」
陳知味想了想，改了個名字：「那就叫，鐵板開花西辣蛋吧！」
翟嘉寧和王彥林兩個夯貨才不管叫什麼名字，已經抽出筷子了。
不過他們還算懂事，沒有先動筷子夾菜，而是看向了三位評審。
謝霆風拿過了筷子，遞給了張勇和鄭永琪。
隨後，三人便分別夾起了一塊蛋花，混著下方的番茄底，和幾絲青椒，一起送入了口中。
「呼！」
謝霆風吃得急了點，沒料到蛋花中飽含著汁水，被燙得差點吐出來，眼圈都紅了。
不過在捱過了燙意後，他卻驚奇的瞪大了眼睛，不可置信的看著鐵板上的番茄炒蛋，捂著嘴驚嘆：「哇！這個味道……好神奇！」