第73章 ：面點（為書友一般鴻雁舵主打賞加更）
其他還在做菜的選手，也在不是觀望，通過大屏幕，關注著這邊的情況。
在嘗過陳知味的菜後，他們已經沒有人再敢輕視陳知味了。
他們也都想知道，以陳知味的廚藝水平，對於其他選手的菜品，會作何評價呢？
「陳師傅，多提點意見呀！」
喬瑩瑩笑呵呵的望著陳知味，笑容謙和。
在品嘗過陳知味的菜品後，她就知道，陳知味的廚藝，絕對在她之上。
所以即便陳知味的歲數都能當她兒子了，她對陳知味也依然客氣有加，抱著學習的態度在請教。
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「喬師傅客氣了，我是來學習的。」
陳知味笑著擺手。
他說的是實話，喬瑩瑩在面點方面的造詣，絕對遠勝於他。
和聶師傅一樣，喬瑩瑩也有著三個橙色詞條，而且都和面點有關。
分別是：
【開酥·千層薄酥】（橙）：掌握各式酥皮製作技法，可使酥皮更加均勻，層次更加清晰，永不破酥。
【餡心·甜鹹交織】（橙）：製作面點餡心時，使調味更加均衡複合，大幅增加美味程度。
【月餅·皮薄餡精】（橙）：製作月餅時，可使餅皮更加纖薄，餡料更飽滿，口感更加鬆軟細滑。
中餐之中，白案是和紅案旗鼓相當的大類。
各種面點主食，做法之複雜，品類之多，絕不亞於紅案的各種菜品。
而在中式面點之中，廣式面點是十分特別的一個分支。
中式面點可分為南北兩系。
南北兩系之中，又能細分出許多流派來。
比如北系的京派面點，山西的晉派面點，山東的魯派等等。
而南系也有蘇式，寧式，揚式等等。
此外，川式，滇式也有自己的體系。
這些流派各自都有各自的特點和味型。
整體來看，南北系是按南米北面來分的。
北方面點主要原料是麵粉為主，南方則多用米粉。
京派面點口味咸鮮，重油輕糖，風味純正，要麼純甜，要麼純咸。
蘇式則以精緻見長，製作精細，造型美觀，講究應時送出，四季有別，根據不同的季節選用食材，口味則重甜。
川式面點風味獨具一格，味型豐富，注重鹹、甜、麻、辣、酸等多種滋味的複合和平衡，還有獨有的怪味味型，獨樹一幟。
而廣式面點，則和粵菜一樣，因為地處兩千年來唯一沒有中斷過的貿易大港，所以口味、技藝、食材都和世界各地飲食文化相交融，形成了最為豐富多彩的文化。
廣式面點融合了嶺南民間小食，傳統的麵食點心，和西式的點心技藝，在各個流派之中，都屬於最為廣泛而精博的一種。
就比如酥皮。
其他流派中用到的酥皮，大都是用豬油開酥，製作成的水油皮類的層酥。
例如蛋黃酥、蘇式月餅、老婆餅，都是用這種酥皮製作的。
而廣式酥皮，就會用到黃油，製成擘酥。
擘酥不光用來做廣式面點裡的叉燒酥、蘿蔔絲酥等點心，也能用來做西式的拿破崙、蝴蝶酥、蛋撻等等。
所以在玩酥皮這方面，廣式白案廚師，絕對是箇中翹楚。
而出身陶陶居的喬瑩瑩，就更是其中的頂尖人物了。
這個開酥詞條，顯然是她三十年來的技藝沉澱，含金量十足。
陳知味看了眼她身上閃耀的橙色詞條，就收回視線，看向了面前的小蒸籠。
喬瑩瑩用來盛菜的器皿，就是一個個巴掌大的小蒸籠。
這個蒸籠明顯是用來蒸湯包的，不過用來盛這道菜也正合適。
因為她是把番茄雕成了湯盅，用釀的方式，把食材都盛放在了其中。
所以蒸籠之中，是一個被削去了頂部的西紅柿，內部盛放著五顏六色的九寶食材，宛如一缽精緻的水果撈糖水。
「真好看啊！」
陳知味由衷誇讚。
這道菜的造型的確很美觀，如果是放在店裡售賣，絕對是能成為網紅爆款的單品，愛拍照的小姐姐絕對喜歡。
一旁的劉藝菲就在由衷附和：「就是的，真的好可愛，我剛才都不忍心喝了。」
「我覺得菜色方面，可以給滿分。」
陳知味絲毫不吝溢美之詞。
雖然有幾分客氣，以及對復刻對方詞條的感謝，但這道菜的造型，也的確是足夠出色的。
「過獎了。」
喬瑩瑩笑呵呵的道了聲謝，隨即熱情招呼：「你嘗嘗味道呢？給我提點建議。」
「好，我來嘗嘗。」
陳知味拿起湯匙，從番茄盅里舀起了一勺羹湯，就送入了口中。
細細品味一番，這道菜的所有細節，就已經被他瞭然於胸了。
「不錯，味道也很不錯。」
他笑著誇了兩句，不過喬瑩瑩卻聽得出，他只用了不錯的評價。
「那是哪裡可以再改進呢？」
喬瑩瑩很虛心，主動詢問。
陳知味沒有急著挑毛病，而是先指出了菜品的優點：「這九種食材，搭配得很好，口感，味道，營養，都很均衡，相得益彰，甚至還兼顧了藥膳的食補性，補氣益血，對女孩子很有好處。」
聽他說起這些，喬瑩瑩有些詫異：「陳師傅也懂藥膳啊？」
張勇和鄭永琪也聽得微微一愣。
他們剛剛評審的時候，並沒有注意到這點。
這道菜，還有食補的效果？
「我也是略懂。」
陳知味客氣解釋：「不過這個方子我很眼熟，是用來煲粥或者做月餅餡的方子吧？」
「沒錯，是配月餅餡的一個老方子。」
喬瑩瑩笑著點頭承認，隨即誇讚：「陳師傅真是見多識廣啊！」
「還好還好，我拍視頻的時候，也買過很多粵式月餅，做過測評。」
陳知味繼續誇讚：「這九種食材，每種的熟成時間都不一樣，做起來很麻煩。」
「但喬師傅你把它們處理得很好，每種食材的口感都處理得恰到好處，和番茄一起蒸製以後，熟成度剛剛好，而且番茄也沒有蒸過頭，這點的確不容易。」
聽著他的讚不絕口，喬瑩瑩一時間笑得合不攏嘴。
而通過大屏幕看到這一幕的其他選手，對陳知味的印象也愈發好了不少。
這小子廚藝好，人也還挺和善，對老前輩客氣禮貌，的確蠻討喜。
「這個九制陳皮應該是喬師傅你自己做的吧？風味十足，絕對是上品。」
陳知味誇了一連串優點，說到這裡，才話鋒一轉，接了句：「不過……」
聽到他的不過，喬瑩瑩頓時認真了不少。
她一把歲數了，自然知道「不過」、「但是」這樣的詞後面跟著的，才是真話和實話。
「不過在口味方面，這道菜還可以再優化一點點。」