第74章 ：寶藏男孩
回味著口中的餘味，陳知味侃侃點評：「如果我嘗得沒錯，喬師傅你應該是先把芋頭和西米單獨蒸熟，再把銀耳、蓮子、百合、龍眼加冰糖煲至出膠，然後一起放進番茄里，加椰奶和枸杞，撒九制陳皮上鍋蒸熟的。」
關注思.兔.閱.讀，獲取最新章節
「這樣做，的確可以讓各種食材的熟成度達到一致，但西米是不太容易進味的。」
「所以你在蒸西米的時候，加了冰糖，想讓它們提前入味。」
「但銀耳蓮子百合羹里也要加冰糖熬煮，九制陳皮本身也有鹹甜味，這樣一來，幾種食材的糖分含量，就稍微有點高了。」
「不過這道菜本身就偏甜品，甜點也沒事，可這輪比賽的命題是番茄。」
「甜度過高，就會導致吃不出番茄本身的風味，等於是有點喧賓奪主了。」
「你雖然把番茄肉切丁混入了湯羹里，但為了讓番茄保持完整的造型，你蒸製的時間只有八分鐘，那樣番茄的味道就沒有和羹湯融合充分，導致各個食材的味道分別稍微明顯了點……」
他說得客氣，但喬瑩瑩卻聽得神色越來越認真。
沒有人比廚師本人更理解菜品了。
這道菜就是出自她手，創意，做法，都是經過她仔細研究的。
她很清楚，陳知味的點評，幾乎是一針見血的戳中了這道菜的難點，也是她處理最薄弱的地方。
剛剛張勇他們的點評，也提到了這裡的問題，但卻沒有陳知味說得這麼仔細，就像是親眼看到她怎麼做的一般。
陳知味並沒有一味的挑毛病。
在講完菜品的問題後，他直接給出了自己的建議：「我覺得要想解決食材風味不夠融合的問題，各個食材蒸製融合的火候就要夠。」
「而且要想凸出番茄的風味，有一個很好的辦法，那就是把番茄丁瀝出汁水，和芋頭丁放在一起蒸製。」
「芋頭的澱粉結構是很容易吸味的，蒸製的過程中，會把番茄的味道吸進去。」
「但注意不要把番茄丁放進去一起蒸，因為如果溫度太高，就會出現爛番茄的味道，得不償失。」
「要想更清爽，可以把芋頭丁蒸熟以後，用生榨番茄汁泡個十來分鐘，這樣最好不過了。」
「還有，蒸好的芋頭丁，和銀耳蓮子百合羹一起合蒸的時間，要在十五分鐘以上。」
「你可以把番茄底座完全當成是擺盤的器皿，沒關係的。」
「因為番茄的風味，在羹湯里已經有體現了。」
「只要羹湯的風味夠足，這道菜都算是點題的……」
聽著他的一番建議，喬瑩瑩眼睛越來越亮，直聽得兩眼放光。
等陳知味說完後，她忍不住拍了下手：「哎呀！是應該把火候蒸夠的，我怎麼為了品相，把最重要的火候耽誤了呢？」
她一時間惋惜不已。
陳知味見狀，就笑著安慰她：「當局者迷，喬師傅，你要考慮的因素太多了，難免顧此失彼。」
「還是學藝不精。」
喬瑩瑩唏噓不已：「要是我再考慮周全點就好了。」
說著，她眼神複雜的看著陳知味，由衷感嘆：「還是小陳師傅你厲害啊！這道菜你只嘗了一口，就被你研究透了。」
她語氣之中，滿是敬佩之意。
越是內行，就越明白陳知味這一番點評的含金量。
她已經是同行之間的佼佼者了，但做這道菜時，也難免出現瑕疵。
這點瑕疵並不是她的疏忽，而是單純的實力不夠。
就像是數學考試，她能考140分左右，在同學間已經是很厲害的高手了。
但對於一些難題，她也還是難免失分。
失去的那些分數，就是實力的不足了。
而陳知味只看了一眼她的試卷，就看出了她所有失分的地方，而且直接給出了破解的答案。
這說明陳知味的水平完全在她之上，甚至可能超出了她不止一個層次。
這一行完全靠手藝說話，行就是行，不行就是不行。
所以雖然陳知味的歲數都能給她當兒子了，但她對陳知味也滿是欣賞和敬佩。
這是對於驚才絕艷的天才之輩，最純粹的佩服和羨慕。
一旁的張勇和鄭永琪在聽了陳知味的一番建議後，也像是被點明了關竅，如有所得。
鄭永琪抬手敲了敲腦袋，驚奇感嘆：「用芋頭來吸味，我怎麼就沒想到？」
張勇則看著陳知味，眼中的欣賞意味愈發濃烈了。
能嘗出菜品里的問題，這並不稀奇。
但陳知味能給出解決方案，那就不一樣了。
會挑刺的人多了，可真正稀缺的，是解決問題的能力。
喬瑩瑩的這道菜，水平本就不低。
這些問題，也只是在原本就不錯的味道上，精益求精的細節性弱項。
陳知味能給這種水平的菜做加法，這可太難得了。
這說明，在廚藝方面，陳知味是完全在喬瑩瑩之上的。
喬瑩瑩可是陶陶居的總廚。
作為廣州最老牌的老字號之一，陶陶居已經有上百年的歷史了。
能在陶陶居當總廚，喬瑩瑩的個人實力絕對是行業頂尖的。
不然她也不會僅有小學文憑，就能拿到四十多萬的年薪了。
而陳知味所展現的實力，對於喬瑩瑩是完全碾壓的。
也就是說，哪怕讓陳知味直接對喬瑩瑩取而代之，也是完全沒問題的。
他已經可以預見到，這檔節目結束後，全國的高端餐飲紛紛向陳知味遞來橄欖枝的場面了。
「好傢夥，陳師傅這水平，太牛了！」
一旁的李蛋笑呵呵的豎起了大拇指。
「就是啊！」
翟嘉寧也附和著開玩笑：「要是不說，我還以為咱節目有四個評審呢！」
他這個玩笑有點不合時宜，但張勇幾人卻並沒有覺得被冒犯。
以陳知味所展現的水平來看，他基本已經有當評審的實力了。
劉藝菲笑眯眯的看著陳知味，笑而不語。
不知道為什麼，看到陳知味被誇，她也覺得很開心。
就好像自己的寶藏男孩被更多人認可了一樣。
「請選手投票。」
結束評價後，工作人員也給陳知味遞來了一個平板。
接過平板，陳知味看著上方顯示的同意和反對兩個選項，又看了眼喬瑩瑩的最終得分。
三位評審給她的最終評分是90.6分。
這個分數還是很公道的。
於是，陳知味直接投出了同意票。
「謝謝小陳師傅。」
喬瑩瑩語氣誠摯的道了聲謝。
「也謝謝喬師傅，我也是收穫滿滿啊！」
陳知味的笑容同樣誠摯。
又是三個橙色詞條到手啦！
開心！
然而，在入口處，看著劉藝菲滿是笑意，看著陳知味的眼神，和陳知味春風得意的模樣，劉曉麗的臉色卻更黑了。