第75章 ：番茄火腿毛圓鍋
陳知味投過票後，其他選手也陸續來到了此處，品嘗著喬瑩瑩的菜品。
剛剛陳知味的點評，同樣通過大屏幕，被其他選手聽得清楚。
能晉級這一輪的選手，都沒有弱手。
在品嘗菜品時，一個個大廚們也在通過自己的經驗，來判斷這道菜的調味，火候，口感。
但在品嘗過後，他們卻都驚訝的發現，陳知味基本上已經說透了這道菜的所有細節了。
他們嘗出來的細節信息，陳知味都提到了。
他們沒嘗出來的問題，陳知味也都點了出來，而且還給出了改進的方案。
如此一來，他們的品嘗，仿佛變成了一場對於陳知味點評細節的驗證。
就像是考試後對答案一樣，他們發現，陳知味的點評，已經是滿分答案了，他們想要補充點信息，都難以找到空隙。
於是，這一輪的選手互評進行得很快，所有選手都是品嘗過後，或是簡單客氣兩句，或是直接就投了票。
就連克里斯王也在品嘗過後，一言不發的投出了同意票。
最終，喬瑩瑩以全票同意的結果，確定了自己的最終得分。
這一輪比賽是32進16，她剛過90分的成績，並不算很高，未必能晉級。
但她卻很坦然，並不在意成績，而是熱絡的拉著陳知味說著話。
叮！
又有選手出菜了。
評審和嘉賓們循聲向選手處趕去。
喬瑩瑩做完了菜，也空了下來，就笑呵呵的攬著陳知味，一起向選手那裡走去，準備參與選手互評。
這一次出菜的，是來自徽省的程師傅。
程師傅的歲數也不算大，三十來歲，年富力強，性格溫和，見人就笑。
他這次做的是【番茄火腿毛圓鍋】。
謝霆風品嘗過後，率先開了口：「我知道毛圓鍋是在合肥一帶比較流行的家常菜。」
「這個毛圓，就是手工打制的肉丸，南方也叫肉圓。」
「不過陳師傅做的這個毛圓，口感好像更加嫩滑一些呢？」
「這是類似獅子頭的做法，剁的肉粒比較粗，所以吃起來會比較有口感。」
張勇給他解釋了下，也開口點評：「我記得合肥本地的毛圓鍋味型，一般是番茄配蝦仁、雞蛋，春筍配蠶豆等等。」
「但程師傅做的這道菜里，還配了徽州火腿，老豆腐，香菇，問政山筍，味型上就很有特色。」
「是啊。」
鄭永琪笑著附和：「番茄配火腿，是意料的經典搭配，沒想到程師傅用徽腿把這種意式風味融合到了這道菜里，厲害啊！」
聽著他的誇讚，程師傅的笑容卻變得有些尷尬。
他剛想解釋，就看到張勇回頭沖陳知味抬手招呼：「陳師傅，你來嘗嘗這道菜吧？有點意思。」
菜品點評，是由評審先進行品嘗，隨後才是嘉賓品嘗。
所以在張勇他們點評時，嘉賓們都只是應和著，沒有人上前亂動。
此時的選手互評環節還沒有開始，所以陳知味也和喬瑩瑩站在一旁，小聲聊著天，沒有上前。
聽到張勇的招呼，嘉賓和選手都看向了陳知味。
陳知味見狀，也不禁一愣。
評審還沒結束點評，就叫選手來嘗菜？
這好像不合規矩吧？
但出奇的是，所有人心裡卻都沒覺得有什麼不妥。
反倒是陳知味自己擺手婉拒：「待會兒吧，選手互評環節我再嘗好了。」
「沒事的，也不差這一會兒。」
張勇笑著招呼，很是熱情。
鄭永琪也在喊他：「快來嘗嘗，陳師傅，這道菜的味型很有意思，你應該喜歡的。」
見他們一再招呼，陳知味無奈，就挽著喬瑩瑩一起來到了近前。
接過鄭永琪遞來的碗筷湯匙，陳知味盛了些配菜和湯汁，入口嘗了嘗。
嘗到菜品味道後，他就明白為什麼鄭永琪會說這道菜有意式風味了。
這道菜的湯汁，還真有點意式番茄火腿的感覺。
番茄火腿是義大利菜的經典搭配。
用番茄配帕爾馬火腿，加布拉塔奶酪，或者馬蘇里拉奶酪，就是很多義大利餐廳的經典前菜了。
番茄火腿意面，番茄火腿披薩，那更是每個老義大利人都吃過的經典菜品。
不過陳知味卻認為，這道菜的味型和意料關係不大。
將湯汁咽下，他就笑著開口說道：「這道菜的咸鮮酸甜，的確和番茄火腿有點像。」
「不過我覺得這道菜的味型，和意料關係不大，因為有這個。」
說著，他就用湯勺舀起了鍋子裡的筍片。
這是配菜中的問政山筍。
眼看陳知味撈出筍片，程師傅眼中閃過一絲詫異，笑意也更盛了。
陳知味又撈起了一片火腿片，和山筍放在了一起，沖張勇和鄭永琪問：「你們忘了刀板香了？」
被他這麼一提醒，張勇一愣，隨即便恍然大悟：「哦！對啊！我說這味型怎麼有點熟悉呢！」
刀板香是經典徽菜之一，主料就是鹹肉和問政山筍。
所謂鹹肉，其實就是和徽腿一樣，鹽醃臘制的五花肉，用的都是徽州黑豬或者藍田花豬，味道都差不多。
因為五花肉的油脂豐富，在切肉的時候，刀板上都會被油脂滲透，所以因此得名刀板香。
這道菜是用問政山筍墊底，和鹹肉一起放在香樟木板上蒸製而成的。
成菜後會有肉香，筍香和木香，風味獨特。
不過程師傅這道菜沒有融入木香風味，所以張勇第一時間沒有想起來。
但經過陳知味提醒後，他也反應了過來。
這分明是一道結合了兩道經典徽菜而成的新式菜品。
「真不錯。」
張勇連連誇讚：「這樣看來，程師傅的選材的確有講究，選的火腿是偏肥的部位，令脂香和筍香更加融合，不僅能讓刀板留香，更是讓人唇齒留香啊！」
「的確有創意。」
鄭永琪也點頭附和：「這道菜調味的難度不低，我覺得要適當增加點分數。」
他說著，就和張勇小聲商量了起來。
片刻後，他們就各自拿過了工作人員遞來的平板，給出了自己的評分。
很快，大屏幕上就顯示出了程師傅的最終得分。
95.6分。
這個分數已經不算低了。
看到分數後，程師傅有些激動，不由感激的沖陳知味笑著點了點頭。
他很清楚，陳知味的這番提醒，怕是幫他加了不少分。
不然張勇和鄭永琪他們，說不定真的會忽略他在調味上的巧思。
於是，趁著嘉賓們前來嘗菜的功夫，他低聲沖陳知味道了聲謝：「陳師傅，謝了！」