第77章 ：不愧是你！
三位評審，來到了克里斯王灶台前方。
陳知味緊隨其後。
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但最前方的，還得是攝影師。
秉持著鏡頭先吃的原則，攝影師給菜品拍攝著特寫。
一旁的補光燈和反光板將盤中的番茄燉牛尾照得光艷動人，像是開了美顏一般。
在後方看著，陳知味不用嘗，就知道這道菜的味道差不了。
番茄燉牛肉，很經典的菜式了，基本屬於有手就行的菜，怎麼做都不會難吃。
牛尾也是牛肉，而且脂肪和肌肉比例恰當，肌肉纖維細膩，是最適合做燉菜的部位了。
更何況，克里斯王用的還都是頂級的優質食材。
剛剛過來時，陳知味就掃到了灶台上的番茄罐頭。
「咦？聖馬扎諾番茄喔？」
鄭永琪也看到了罐頭，笑著捧了句：「王師傅的意餐，味道很正宗的。」
他這話是說給陳知味和張勇聽的。
他們也都知道，聖馬扎諾番茄是義大利的特產番茄品種，是製作正宗那不勒斯披薩和意式紅醬的首選原料。
這種番茄果肉厚實，籽少，酸度低，甜度高。
在番茄狂魔意餐文化里，它是支柱型的食材了。
不過克里斯王和其他選手不一樣的是，他用的不是新鮮番茄，而是番茄罐頭。
但這不代表他是在以次充好。
意餐作為最喜歡用番茄的菜系，對於番茄的研究已經深入到了骨子裡，開發出了各種番茄製品。
純番茄醬，番茄膏，油漬番茄，去皮整番茄罐頭等等，都有各自適用的菜品。
意餐廚師並不排斥罐頭，尤其是做紅醬的時候，反而更喜歡用罐頭。
因為新鮮番茄為了運輸和貨架期，往往是在未完全成熟的時候採摘下來的。
所以顏色相對偏淺，風味也沒那麼足。
而罐頭番茄往往是在番茄完全成熟以後，風味最濃於的時候採摘，製作成罐頭的。
所以罐頭番茄的番茄紅素更足，顏色也更紅亮，味道也相對更醇厚一些。
因此意餐在做沙拉、普切塔之類的冷菜時，更喜歡用新鮮番茄。
在做紅醬，燉菜的時候，就更喜歡用罐頭番茄了。
不過陳知味看得出，克里斯王的這道菜，應該是用了番茄罐頭和番茄膏一起燉煮的。
因為還沒吃，他就已經聞到濃烈的番茄風味了。
這顯然是加了番茄膏以後的效果。
番茄膏不是番茄醬，而是經過長時間熬煮，高度濃縮後的一種膏體。
它的濃度極高，風味強勁，在燉菜、肉醬里加一些，可以顯著提高菜餚的番茄風味。
這種東西一般都是餐廳里用的多，因為成本要比番茄醬高一些，大概8公斤番茄才能做成1公斤的番茄膏。
陳知味對這個很熟悉，因為XJ就是國內最大的番茄膏產地。
聽到鄭永琪稱讚自己，克里斯王卻並沒有很領情，而是開口提醒：「我這道不算是意餐，屬於融合菜，調味方面我做了調整。」
聽他這麼說，鄭永琪「哦」了聲，頓時被勾起了興趣。
如果給一個義大利人說，番茄燉牛尾不是意餐，那人肯定要兩隻手撮起來罵人了。
這是一道從羅馬時期就流傳下來的經典老菜，怎麼會不是意餐呢？
但克里斯王也不是會胡說八道，空穴來風的人。
他既然這麼說，那這道菜裡面肯定有門道。
於是，等攝影師拍完後，鄭永琪就率先上前，拿過筷子，先蘸了點醬汁嘗了嘗。
「嗯……是意式紅醬的味型……但確實有區別。」
他仔細品嘗著味道：「底油是橄欖油，煎出了牛油的香氣，炒香大蒜和洋蔥的風味也很清晰……」
「咦？你用的是紅蔥頭嗎？有八角，桂皮的味道，你是按潮汕紅蔥油的做法做的嗎？有意思哦！」
「配菜你加了芹菜，胡蘿蔔，土豆，但沒有放鬆子，葡萄乾，好像加了山楂，對吧？」
「有點中餐紅燒的感覺，番茄配土豆，又有點俄餐的味道，有趣有趣……」
鄭永琪越嘗越覺得有意思，點評時也不禁有些眉飛色舞。
這是頂尖廚師之間的見獵心喜，有些像高手過招之間的心有靈犀。
張勇也拿起了筷子，上前夾了塊牛尾肉下來。
一旁的攝像機拍得清楚，牛尾上的肉已經燉得脫骨了，筷子一夾，就輕鬆的夾下來一塊。
張勇將牛肉放入口中，不見咀嚼，而是先用舌頭抿了下，隨後才小口嚼著。
咀嚼間，他的眉頭舒展，嘴角也出現了一絲笑意。
將牛肉咽下後，他才滿意讚許：「牛尾燉的火候很好，已經燉到飛爛脫骨了，內部的油脂和膠質都被燉出來了。」
「番茄醬汁的濃度也收得恰到好處，風味濃郁，融合了肉香，還有葡萄酒的香氣，鹽口也拿捏得極好，不咸不淡，剛好能最大程度上激發出食材的本味。」
「而且調味方面，這道菜和傳統意式番茄燉牛尾的確不太一樣。」
「它既有意式的味型，又結合了中餐的調味技法，合各家之所長，味道的確很好吃。」
在他們點評時，攝影師也在拍攝著菜品的細節。
直播間觀眾聽著他們的點評，看著畫面里誘人的菜品，無不饞得口水直流。
「看著就好吃啊！」
「好餓！給我吃一口吧！」
「番茄燉牛肉，就不可能不好吃好吧？」
「這個醬看著太誘人了，要是給我個饅頭，蘸著吃，不知道得多好吃。」
「牛尾不便宜啊！我們這超市賣的牛尾都45一斤了。」
「牛肉也貴，巴西配額多來點啊！把牛肉價格打下來，我也做一頓番茄牛尾嘗嘗！」
直播間裡滿是流口水的表情。
鏡頭前，克里斯王卻神色平靜。
鄭永琪和張勇說的這些，都是很直觀的信息。
以他們的廚藝，能嘗出這些並不稀奇。
反而在聽他們點評完後，克里斯王的眼底卻閃過了一絲失望。
他沒有聽到自己想要的信息。
見他們都沒有發現自己在菜品調味方面的設計，他便主動開口說道：「我之所以說我這道菜是一道融合菜，是因為我在去腥方面，用了一道中餐獨有的特殊原料。」
「這個原料是這道菜融合風味的關鍵，也是我調味的核心之一。」
他給出了信息提示，但卻並沒有說明用的是什麼原料。
這顯然是有考校的意思在。
「哦？」
張勇和鄭永琪聞言，疑惑的相視一眼，就又各自嘗了一口。
但仔細品味半天后，他們卻並沒有嘗出克里斯王所說的特殊原料是什麼。
不過張勇並沒有苦思冥想，而是決定搖人。
「陳師傅，你來嘗嘗吧？他用的那個原料是什麼？」
陳知味對克里斯王口中的這個原料也很好奇。
見張勇招呼，他也不客氣，上前拿起筷子，就夾起了一塊牛尾肉，送入了口中。
入口濃烈的番茄風味，像是一記重拳，撲面而來。
不愧是整顆番茄罐頭外加番茄膏調出的紅醬，這番茄味的確夠足。
不過風味衝擊雖然濃烈，但卻並不刺激，而是很舒爽的番茄香。
這是因為醬汁里的油脂含量很豐富，牛油混著橄欖油保護著舌苔，不會讓番茄風味的刺激太過明顯。
而且油脂中的肉香也融合得很好，混著鍋底美拉德反應後產生的焦香，讓整道菜的味型更加厚重了。
不愧是燉足了兩個半小時的燉菜，每一秒都沒有浪費啊！
即便是用廚神金口來品嘗，陳知味也不得不承認，這道菜真的很好吃，幾乎無可挑剔。
如果是日常吃，連續吃一周估計都不會膩。
無論是配麵包，饅頭，拌飯，拌麵，這道菜都是絕配。
至於克里斯王說的那個特殊原料，剛剛菜一入口的時候，他就已經嘗出來了。
在他品嘗之時，克里斯王也在目不轉睛的看著他。
克里斯王的眼中藏著一絲期待和審視。
陳知味可是他看好的對手，如果嘗不出這道特殊原料，他可太失望了。
將口中的牛尾肉咽下，陳知味沒有廢話，直接看著他笑問：「是茶葉吧？」
克里斯王瞳孔一擴，嘴角頓時就浮現出了一絲微不可查的笑意。
好你個陳知味，果然不愧是你！