第10章 寶貴的管理經驗
「林要命？就那個整天惹是生非的林家小子？」
趙廣福話音剛落，同桌一個正在抽菸的漢子臉上頓時露出了幾分驚訝。
「他也會做大席？廣福，你沒聽錯吧？」
「這還能有假？」趙廣福夾起一片牛肉，邊嚼邊說道，「老林胳膊摔斷了，今兒就是他兒子在後頭掌勺。不信你們自己去瞧瞧。」
「那可真夠懸的，四海花這麼多錢辦席，咋敢讓他來？」
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「誰知道呢，興許人家有本事唄。」趙廣福一看有人問著了，不咸不淡的說了一句。
幾個人你看看我，我看看你，倒也沒誰真放下筷子往後廚跑。
畢竟是老趙頭的喪事，再怎麼好奇，也不好在席面上鬧騰。
而此時的後院，林耀根本顧不上前頭這些閒話。
只見他正站在灶前，雙手攥著一柄大號的鐵鏟，沿著鍋底慢慢往前推了一遍，原本埋在湯汁里的幾塊條肉隨之翻了上來。
這口大鐵鍋足有三尺寬，架在泥磚壘起來的灶台上，鍋里的條肉又是成批燒制，跟他前世在酒店裡用的小炒鍋完全不是一碼事。
剛才為了把鍋底的肉翻勻，他接連使了幾次勁，這會兒兩條胳膊都已經快使不上勁了，後背也早就沁都出了一層汗。
「咋了，沒勁了？」
林海生坐在旁邊的小板凳上，右胳膊還吊著，瞧見兒子悄悄換了個握鏟子的姿勢，便知道他有些吃力。
「早跟你說過，大席不是一個人逞能的地方，你爹我當年剛出來跟人跑席，一天忙下來，晚上連端飯碗的勁兒都沒有。」
「知道了爹，我又沒說非得一個人干。」
林耀把大鏟斜靠在灶沿上，揉了揉手腕，轉頭朝老孫招呼道：「孫叔，您幫我看著火，鍋底別燒得太猛，等我說添柴的時候再添。」
老孫正蹲在灶門口，聽見這話，把剛拿起來的一根木柴又擱回了地上。
「你只管說，我燒了這麼多年灶，還能讓你糊鍋不成？」
「我哪敢懷疑您的本事。」林耀笑著回了一句，「就是今兒菜多，咱倆得合著來，不能一個勁兒燒大火。」
「這話倒是沒錯。」
老孫用燒火棍撥了撥灶膛里的余火，見火勢緩下來，便沒再添柴。
林耀重新掀開鍋蓋，熱氣裹著醬香撲到臉上，他拿起筷子挑了塊靠鍋邊的條肉，用筷尖扎了扎，又看了看肥瘦相連的地方，心裡便有了數。
肉已經燉得差不多了，接下來只要把鍋里的湯汁收妥，便能準備出菜。
「耀子，給我弄點湯嘗嘗。」
林海生伸手要碗，林耀趕緊拿了只小碗，舀上半勺湯汁，端到父親跟前。
林海生吹了兩口，抿了一下，咂摸片刻，這才滿意的點了點頭。
「鹹淡正好，再收一會兒就成。」
林耀自己也嘗了嘗，卻沒急著動手。
這鍋肉用的還是父親慣常的做法，醬香足，顏色也漂亮，端上桌絕對挑不出什麼大毛病。
只是湯汁里的油重了些，入口的頭一口確實香，後味卻略顯厚膩。
他看了看鍋里已經浮上來的油花，拿起手邊的長柄勺，順著鍋邊撇去一部分浮油，又讓老孫稍稍添了點火，使湯汁保持著穩當的翻滾。
林海生瞧見他這番動作，忍不住開口：「你把油撇出去幹啥？大席上的肉，油水足了才香。」
「我沒全撇，就去了上頭一層。」
林耀一邊說，一邊用大鏟貼著鍋底緩緩推動，讓湯汁從肉塊之間流過去。
「咱這條肉肥的多，油本來就夠，再留那麼厚一層，吃頭兩塊還成，吃多了就有點膩。我尋思著把汁收得稍微利索些，肉香也能出來。」
林海生沒再插話，等他忙完，又要了一小塊肉嘗嘗。
肥肉已經燉得軟和，瘦肉也吸足了湯汁，入口依舊是熟悉的醬香，只是咽下去以後，嘴裡沒有先前那麼油乎乎的。
「嗯，這後味倒是清爽了點。」
林海生慢慢嚼著，接著又說道：「不過你也別光想著不膩，有些老輩子就愛吃肥的，恨不得碗底都泡著油。」
「那肯定，往後碰見不同的主家，還得看人家喜歡啥口味。」
「你知道就行。」
林海生把碗擱下，瞅了兒子一眼，忽然笑了。
「現在看來你小子這幾天倒真叫我刮目相看，估計是老天爺可憐老子，這才讓你開了竅。放在以前，要讓你跟著學，真是拿棍子攆都攆不過來，如今倒是能跟我講起做菜的門道了。」
「您以前光知道罵我，我哪敢學啊。」
「嘿，小王八蛋，你還怪上我了？」
父子倆正拌著嘴，旁邊負責裝盤的年輕人已經把盛菜的大碗擺好了。
林耀沒再耽擱，叫上兩個人過來幫忙，一個負責扶盆，一個負責裝碗，他自己拿著大勺分肉、添汁，最後逐碗掃了一眼，見分量差不多，這才叫人往前院送。
剛忙完條肉，另一邊的雞塊也該看火了。
林耀走到另一個灶前，揭開鍋蓋瞧了瞧，見湯麵翻得厲害，便朝老孫招了招手。
「孫叔，這邊火也小些，湯滾得太兇了。」
「這一鍋雞不是還沒燉透嗎？」
「熟倒是快熟了，就這麼一直大滾，肉容易老，湯也渾。」
老孫答應一聲，把灶里的柴往外抽了半截。
林海生在旁邊聽著，倒沒阻攔，只提醒道：「別光顧著湯清不清，前頭幾十桌等著呢，耽誤了時辰，人家可不管你熬得多講究。」
「知道了爹，我心裡有數。」
林耀拿起勺子舀了少許雞湯，嘗過後添了一點鹽，又等了一會兒，夾了塊雞肉出來查看。
這鍋雞塊原本的用料就不差，父親處理得也乾淨，他沒有額外加什麼稀罕東西，只是把火候放得穩了些，免得前面出鍋的肉嫩，後面留在鍋里的卻越燉越柴。
等林海生嘗過以後，倒是先點了頭。
「這鍋行，肉沒老，湯喝著也順口。」
他說著看向旁邊準備端菜的兩個年輕人，又補了一句：「都聽耀子的，先後別弄亂了，哪桌該上幾碗，就照老梁交代的送。」
兩人忙不迭答應。
林耀正準備接著忙，先前跑去前院的一個幫廚又急匆匆鑽了進來。
「耀哥，梁叔問熱菜還有多少？前頭催得緊，東邊那幾桌都開始問了！」
「條肉不是剛送出去？」
「送了送了，可後頭還有人等著呢。」
林耀擦了下頭上的汗，往灶台旁邊看了一圈。
炸藕需要的肉餡、藕片已經油都已經備好了，就是那堆盆盆碗碗擠在一處，幾個幫廚忙的轉身不太方便。
「先別亂催，雞塊這邊馬上好。」他朝那幫廚吩咐了一句，又把負責搬菜的兩個年輕人叫到跟前，「你們把裝好的熱菜先往外送，回來再搬下一批，別把菜都堆在這。」
說完，他又指著靠牆的那幾隻盆：「一會把這地清出來，藕夾擺這兒，等會兒端著順手，省得來迴繞。」
幾個年輕人照著忙起來，原本擠得滿滿當當的灶台旁邊，很快空出了些地方。
林海生坐在一旁，看著兒子不慌不忙地支使人幹活，心裡倒是有些意外。
以往林耀跟人辦事，稍有不順心就容易犯渾，誰說他兩句，他恨不得當場跟人頂起來。
可今天忙了這麼久，幾個幫廚偶爾出了點差錯，他也只是提醒兩句，事情該怎麼辦仍舊怎麼辦。
尤其是鍋里的菜，什麼時候該添火，什麼時候該出鍋，竟然都安排得有條不紊。
林海生忍不住暗自琢磨，兒子難不成真是前些天落水以後，忽然開了竅？
正想著，前院忽然傳來一陣說笑聲。
原來第一批紅燒條肉已經端上了桌。
趙廣福那桌也分到了一大碗，肉塊碼得齊整，棕紅色的湯汁掛在肉皮上，熱氣騰騰，看著就有食慾。
先前說話的漢子迫不及待夾起一塊，咬了一口，嚼了幾下，眉頭便舒展開來。
「嘿，這條肉燒得不錯啊，肥的軟和，瘦的也不塞牙。」
旁邊一人跟著嘗了嘗，點頭道：「是不錯，跟以前吃的好像還真有點不一樣。」
「哪兒不一樣？」
「說不上來，反正吃著沒那麼膩，肉味倒挺足。」
「我還是愛吃油大點的，不過這個也不賴。」
幾個人邊吃邊聊，很快又夾起了第二塊。
趙廣福坐在旁邊，聽見他們一口一個不錯，心裡多少有點不舒坦。
他剛才才把林耀掌勺的事抖落出去，本想著後頭熱菜一上，多少能瞧出點笑話來，誰知道第一道端上來的條肉，竟然還真做得有模有樣。
他不信邪，拿筷子挑了一塊肥瘦相間的，送進嘴裡仔細嘗了嘗。
肉確實軟爛，味道也正，不僅沒有糊味，連醬汁都收得恰到好處。
趙廣福嚼了半天，愣是沒挑出什麼毛病。
「咋樣，廣福？你剛不是說掌勺的是林要命嘛，我瞧著這手藝還真不賴啊。」
「誰說他不賴了？這肉燉得好，那也是老林提前收拾好的，換個人守著鍋，一樣能燉出來。」
趙廣福把筷子擱下，剛想再說幾句，旁邊已經有人招呼著添菜，他只得把話咽了回去，連忙站起來去夾菜。
後院裡，林耀自然不知道趙廣福又說了什麼。
他剛讓人把雞塊端出去，便聽負責炸藕夾的年輕幫廚喊了一聲，
「林耀哥！這藕夾下鍋咋老粘在一塊兒啊？」
林耀回頭一看，只見油鍋里兩片剛下去的藕夾挨得太近，外頭的麵糊還沒定住，已經粘成了一團。
偏偏這時，老梁又從前院跑了進來，
「耀子，藕夾還得多久？前頭有人專等這道菜呢！」